"Пьяная Нэка" или Ресторанные войны | ходы игроков | Мясной цех

Мясной цех

Мясной цех предназначенный для заготовок полуфабрикатов. Туши, рыба, что прошли оттаивание отправляются именно сюда, и первым пунктом их маршрута является стоящий здесь "разрубочный стол".

Разрубленные части сразу же тщательно промываются в трёх металлических ваннах, после чего их отправляют на производственный стол для сортировки и обвалки. В мясном цехе столы имеют металлические крышки из нержавеющей стали. Разделочные доски, что в изобилие находятся здесь, имеют маркировку СО, что значит сырое мясо...

После сортировки и обвалки мясо обрабатывают соответствующим назначению образом: отдельные части идут на различные полуфабрикаты, другие направляют в прилаженную к одному из столов электро мясорубку, предварительно освободив их от костей и жил. Мясорубку используют только для сырого мяса, ее нельзя применять для измельчения вареного мяса или рыбы.

В шкафах есть противни и вся необходимая посуда, рассортированное мясо и кости отправляются в горячий цех, где превращаются в блюда...

В цеху есть комплект ножей «поварская тройка», ножи-рубаки, кухонные ножи различных размеров и короткие
обвалочные, заказанные ещё очень давно и кстати сделанные из неплохой стали...

Кроме того, в мясном цехе есть настольные весы, и комплект вёдер для взвешивания и несколько крюков для подвески туш и удобства обработки.

Рэйден завёз говяжью тушку в цех и выложил её из телеги в ванну. Решив, что раз у Артура есть любовь к ножам, то он захотел бы заняться искусством разделки и подготовки мяса, пока готовится остальная часть блюда. Со спокойной душой парень поехал на кухню

Артур зашел в цех начал подготовку к работе. Включил электричество и осмотрел и проверил все оборудование . Очистил и подготовил рабочее место, достал все нужные инструменты, тесаки и крюки, некоторые предварительно прокяпятив. Потом закончив с этим он подошел к говяжей туше в ваннной и начал ее промывать. Достал душ и начал поливать тушу водой. После этого с помощью крюка поднял ее в воздух и прицепил к цепи, а потом перетащил на разделочный стол. Это был монструозный механизм, похожий на странную гильотину с электро и циркулярными пилами. Включив ее, максимально аккуратно, Артур постарался нарезать тушу на 10 равных кусков, там же где не получалось ровно,он вооружившись огромным тесаком и топором рубил сам. После этого полученные куски мяса, он распределил по трем ваннам Наполнив их водой он начал отмачивать а потом тщательно промывать их.

Вежливо постучав в дверь цеха, девушка тут же вошла. Эта была не очень хорошая привычка, но если Светлана знала, что никто не раздевается в комнате и не будет особо протестовать, то именно так она и делала чаще всего. В трех ванных уже было разделанное мясо, но нека не рискнула брать сама что-то, предпочтя сперва спросить Артура:
- День добрый. Что мне брать для лапши?

Артур
Нарезанный куски вышли почти идеально равными и легко вошли в ванны для отмачивания. Артур был хорошим "мясником" и имел богатый опыт. А значит он мог гордиться хорошо проделанной работой. Заглушив механизм "пилы" , ему в голову пришла мысль, что неплохо было бы ещё и порубить кости. Вроде-бы в меню был бульон...

Артур спокойно промывал мясо, когда в цех зашла Светлана. Выслушав ее вопрос он ответил
–Мясо еще не готово, не промыто, не нарезанно, не подготовленоо. а вообще что именно нужно вам для лапши? Фарш? Вырезка? вы собираетесь делать фрикадельники или что?
Потом отвернулся и не дождавшись ответа продолжил работу. Наконец промыв мясо, он вытащил несколько кусков на ближайший стол и с помощью небольшой ручной электропилы и длинного острого ножа стал отделять кости от мяса и складывать их в отдельную тарелку
–Бульончик из бараних ребрышек. Что может быть лучше! Скорее всего что вам будет нужен фарш. Подождите минутку и все будет готово

- Вырезка для вока.
Спокойно ответила Светлана. Она не первый раз готовила, так что знала, что ей нужно и вопрос, который мог бы смутить новичка её не запутал. После этого, посмотрев немного, как лихо Артур разделывал мясо, поразившись его профессионализму, она вышла из помещения, добавив при этом:
- Ну, раз не готово, то ладно. Позже зайду.

С сигаретой в зубах в дверях появилась Велеслава. Дешёвая зажигалка никак не могла выдать огонь, так что щелчки и недовольное мычание моментально оповестили Артура о гостье. Уши Велеславы поднялись, хвост задёргался, а нос стал судорожно втягивать воздух, стоило почувствовать запах мяса. Девушка убрала сигарету и зажигалку в глубокие карманы ритуальной одежды.
- Артур, мы же друзья, правда? - Вкрадчиво начала девушка, аккуратно приближаясь к мясу.

Артур продолжал очищать мясо от костей, хрящей и плохих мест. Кости при этом он тоже отбирал, лучшие, а в особенности ребрышки и позвоночник он кидал в специальный тазик, остальные же..Они тоже могли пригодиться. Очищенное же мясо он вновь промывал и готовил для разделки. С помощью очередной небольшой пилы, что была встроенна прямо в стол, он быстро резал довольно большие куски, на маленькие и аккуратные. Половину всего он оставил на дольнейшею разделку, а другую он понес к мясорубке. Это был довольно большой и мощный механизм. Включив его, повар стал пускать туда маленькие кусочки мяса и смотреть как они превращаються в фарш. В этот момент он и заметил Велеславу.
Подойдя к ней он сказал
–Конечно мы друзья, а как же иначе. Весь наш коллектив просто одна большая и дружная семья. –он встал на ее пути и преградил дорогу к мясу.–Так чего ты хотела, сестричка?

Когда Артур заслонил Велеславе дорогу, от девушки послышался скрежет зубов и тихий рык, что тут же сменились дружелюбной улыбкой.
- И тебе совсем не жалко угостить сестричку, правда, братик? - Велеслава принялась легко и игриво отодвигать парня с дороги, при этом глядя на мясо и облизываясь.

–Ох, сестеренка, знала бы ты что я на самом деле хочу–глаза Артура сверкнули мрачным пламенем–И знала бы ты как я резвился со своими сестренками....
Мужчина внимательно посмотрел на Велеславу
–А впрочем, я не могу тебе отказать. Я сегодня какой то добрый. Но ничто в этом мире не даеться просто так, за красивые глазки, все надо заслужить. Давай сыграем в игру?

Промчавшись по коридору, Светлана ногой открыла дверь и хотела было ворваться с тележкой на околосветой скорости внутрь, но вовремя заметила, что тогда она собьёт Велеславу. которая о чем-то разговаривала с Артуром. Ну, точнее она прекрасно догадывалась о чем, учитывая её визит в их цех, но сейчас это вызвало только некоторую злость - вместо того, чтобы заниматься делом, тут идёт болтовня. Так что, не обращая внимания на происходящий разговор, она быстро проговорила:
- Мне нужно филе говядины для лапши и свиная шейка для бутанику. Очень срочно.
Она сделал акцент на последних словах, чтобы подчеркнуть, что она тут не просто так, а по очень серьезному делу.

- В игру? - Хвост Велеславы закачался из стороны в сторону. - Звучит неплохо. Что за игра?

–Погоди, Велеслава, тут работа.–потом обратился к Светлане.–Впринципе, говядину я уже разделал, но это так полуфабрикат, я еще не нарезал филе, если нужно быстро, то возьми. Что же до свиной шейки, до ты разве видишь здесь свинину?

Очень быстро нека принялась накладывать куски с как можно более большим процентом мяса. В конце концов, можно и обрезать, раз такое дело. Взял килограмма три, что должно быть, с учетом того, что это не филе, порций на 10 лапши, она жалобно спросила:
- А свинина только тушами?
Насколько она помнила, так оно и было. Отдельно свинины не было, а разделать сама тушу она точно не сможет.

–А свинина на складе, ибо никто ее сюда мне не привозил и никто даже не обмолвился что она нужна. Но ладно, я уже почти покончил с говядиной, дорежу и сделаю фарш, а потом и за свининой пойду.

Увидев стремительность с которой Светлана складывает мясо, Велеслава подбежала и принялась помогать. Что странно, один из кусков положился не в тележке, а в зубах ину. И та решила, что это судьба, а спорить с судьбой в данном вопросе она не собиралась. К сожалению, о продолжении помощи Светлане не могло быть и речи. Вместо этого, Велеслава села в углу и с довольным урчанием принялась есть мясо.

Артур заметил что Велеслава таки сперла мясо, укоризнено зацокал и покачал головой.
–Ты не хочешь играть со мной, сестренка? Это печалит меня и даже немного обижает...Никто не хочет играть и разговаривать со старым Артуром
Человек картинно вздохнул и приступил к своей работе

Светлана немного недовольно посмотрела на Велеславу, но помощь сейчас оказалась как нельзя кстати, а кусок был не такой уж и большой. Да и времени сейчас разбираться с голодающей поволжья было слишком мало. Так что, кивнув Артуру, она быстро направилась на склад, за остальными ингредиентами.

- А меня печалит и обижает пустой животик. - Ответила Велеслава довольно грызя мясо. Покончив с ним она поднялась и решила посмотреть что там на улице. В конце концов, она ещё и вышибала, и лазить везде и смотреть что да как, это её обязанность.

- День добрый! Артур тут? - в цехе появился Хьюго, Катя перед собой тележку со тушей свиньи. - Тут с кухни попросили тушу разделать.

Из за стола вышел Артур, оглядел тушу и сказал
–Ладно, малыш, я разделаю, беги по своим делам

- Благодарствую.

Ненадолго заскочив в мясной цех, Рэйден деловито подкатил тележку к уже разделанному мясу свиней, погрузил его и повёз на кухню