Просмотр сообщения в игре «🦆🐤🐤🐤Байки из Склепа»

Панкейки

Что необходимо:
- 0,5 л. молока
- 3 яйца
- 4 ст. л. сахара
- 1/3 ч. л. соли
- 250 г. натурального йогурта
- 100-150 гр. сливочного масла
- ванильный сахар
- мука
- разрыхлитель для теста



Настоящее сливочное масло найти - та еще проблема, даже на рынке. Если брать покупное - то не менее 82% жирности. Я предпочитаю Брестлитовское, но оно не всегда бывает - тогда Тысяча Озёр. С мукой нынче тоже тяжело. Если есть доступ к литовской или польской - берите смело. Макфа которая у меня еще прошлого помола, теперь испортилась и лучше не брать. По крайней мере, у нас в Кёниге.



Первым делом надо растопить масло на сковороде. Слишком сильный огонь делать не надо, иначе закипит, а это нам лишнее.



Как растопилось - нехай остывает. Тем временем надо бахнуть яйца, сахар, соль и ванильный сахар. Перемешать как следует.



Добавить йогурт, размешать.



Насыпать муку на глаз и перемешивать до состояния довольно густого теста.



Что это значит. Это значит, что тесто не должно висеть на венчике и не должно с него стекать - идеальное состояние, когда тесто неспешно тянется вниз и у вас хватает дрисен его промешать целиком, при том, что оно не валяется там сплошным комом типа "колобок" и не выплескивается через борт.



К этому моменту масло должно было остыть. Вливаем в тесто и вмешиваем.



Добавляем молоко. ВАЖНО! Не все сразу. Небольшими порциями, чтобы удобно было перемешивать и следить за состоянием теста, которого должно из "достаточно густого" перейти в состояние "средне текущего".



Это означает, что еще не вода, но уже вполне себе капает. Старайтесь почувствовать нужную консистенцию, представив, что вам надо будет зачерпывать это тесто и выливать на сковородку - соответственно, оно должно затекать в ковшик (лучше небольшой, но тут какой имеется), беспрепятственно вытекать из него и, в идеале, не особо капать в процессе переноса из тары на сковороду. Как добились правильного состояния теста, добавляйте разрыхлитель по инструкции, из расчета на количество использованной муки. Перемешайте.



ВАЖНО! Печь панкейки необходимо строго на сухой сковороде, без добавления масла! Покрытие, соответственно, нужно антипригарное. Выливайте тесто небольшими аккуратными лепешечками. При вычислении размера, учитывайте, что маленькие пекутся быстрее, большие - медленее, а еще вам надо будет их переворачивать, так что нет смысла делать размером с блин.



Когда появляются пузырьки - это знак того, что пора переворачивать. Слишком мало пузырьков - панкейк будет бледный. Слишком много - подгорит.



Это первые два, сковорода слегка недогрелась, поэтому вышли бледноваты. Следующие уже пошли на ура. Жарить следует на средне-сильном огне, кстати. После переворачивания ориентироваться проще - его всегда можно приподнять и посмотреть, дошел ли панкейк до кондиции - но держите в голове, что с обратной стороны он запекается быстрее!

Готовый продукт выглядит вот так:


В классическом канадском варианте готовые панкейки выкладываются стопкой один на другой в башню из 7-10 панкейков, промазываются между кленовым сиропом и сливочным маслом, поливаются сиропом сверху, после чего нарезаются всей стопкой и употребляются перорально как торт - отсюда, собственно, название. Но никто не запрещает вам уплетать их и по-отдельности с вареньем, сгущенкой, сметаной или кто чем вообще захочет.