🦆🐤🐤🐤Байки из Склепа | ходы игроков | Грязно, но нежно

Запеканка творожная.

Что необходимо:
- 4 уп. жирного творога
- 3 яйца
- 3 ст. л. сахара
- 3 ст. л. манной крупы
- 3 ст. л. сметаны
- ванильный сахар



Проще считать творог упаковками, но если брать на развес, то грамм 500-600 выйдет. Яйца - чем крупнее, тем лучше. Ванильный сахар подойдет любой, но лучше использовать такой, как на фото - с натуральной ванилью. Dr. Oetker в принципе очень хороший производитель всякой кондитерской штуки, рекомендую. А вот манку лучше брать побелее и покрупнее, но тут уж как повезет. Сметана 25% жирности, причем домашнюю лучше не брать: она, конечно, настоящая, но там другие консистенция и вкус. А свеча нужна, чтоб яйца не уехали.



Не мудрствуя лукаво перемешать все в однородную массу и выложить в форму для запекания. Я люблю керамические - к ним не пригорает. Если используете стеклянную, то предварительно стенки надо смазать сливочным маслом.



Перед тем, как поставить в духовку, не забудьте слегка потрясти форму из стороны в сторону, чтобы разровнять творожную массу. Выпекать при 180 градусах 40 минут.



Не смотрите на табло моего фашиста - он творит, что хочет, поэтому приходится запеканку готовить в режиме куры. У кого газовая - вообще не будете знать таких проблем. С другой стороны, может потребоваться больше времени или градусов - в зависимости от того, как быстро она греется и не теряет ли температуру - две самые распространенные проблемы газовых духовок.

Если печет неравномерно, то не забудьте заглянуть и повернуть нужным боком.

Готовый продукт выглядит вот так:


После сорока минут в духовке она полностью готова, надо только остудить. Годится для детей и взрослых. Просто, быстро, вкусно. Можно употреблять все с той же сметаной или вареньем, а можно и просто так.

Панкейки

Что необходимо:
- 0,5 л. молока
- 3 яйца
- 4 ст. л. сахара
- 1/3 ч. л. соли
- 250 г. натурального йогурта
- 100-150 гр. сливочного масла
- ванильный сахар
- мука
- разрыхлитель для теста



Настоящее сливочное масло найти - та еще проблема, даже на рынке. Если брать покупное - то не менее 82% жирности. Я предпочитаю Брестлитовское, но оно не всегда бывает - тогда Тысяча Озёр. С мукой нынче тоже тяжело. Если есть доступ к литовской или польской - берите смело. Макфа которая у меня еще прошлого помола, теперь испортилась и лучше не брать. По крайней мере, у нас в Кёниге.



Первым делом надо растопить масло на сковороде. Слишком сильный огонь делать не надо, иначе закипит, а это нам лишнее.



Как растопилось - нехай остывает. Тем временем надо бахнуть яйца, сахар, соль и ванильный сахар. Перемешать как следует.



Добавить йогурт, размешать.



Насыпать муку на глаз и перемешивать до состояния довольно густого теста.



Что это значит. Это значит, что тесто не должно висеть на венчике и не должно с него стекать - идеальное состояние, когда тесто неспешно тянется вниз и у вас хватает дрисен его промешать целиком, при том, что оно не валяется там сплошным комом типа "колобок" и не выплескивается через борт.



К этому моменту масло должно было остыть. Вливаем в тесто и вмешиваем.



Добавляем молоко. ВАЖНО! Не все сразу. Небольшими порциями, чтобы удобно было перемешивать и следить за состоянием теста, которого должно из "достаточно густого" перейти в состояние "средне текущего".



Это означает, что еще не вода, но уже вполне себе капает. Старайтесь почувствовать нужную консистенцию, представив, что вам надо будет зачерпывать это тесто и выливать на сковородку - соответственно, оно должно затекать в ковшик (лучше небольшой, но тут какой имеется), беспрепятственно вытекать из него и, в идеале, не особо капать в процессе переноса из тары на сковороду. Как добились правильного состояния теста, добавляйте разрыхлитель по инструкции, из расчета на количество использованной муки. Перемешайте.



ВАЖНО! Печь панкейки необходимо строго на сухой сковороде, без добавления масла! Покрытие, соответственно, нужно антипригарное. Выливайте тесто небольшими аккуратными лепешечками. При вычислении размера, учитывайте, что маленькие пекутся быстрее, большие - медленее, а еще вам надо будет их переворачивать, так что нет смысла делать размером с блин.



Когда появляются пузырьки - это знак того, что пора переворачивать. Слишком мало пузырьков - панкейк будет бледный. Слишком много - подгорит.



Это первые два, сковорода слегка недогрелась, поэтому вышли бледноваты. Следующие уже пошли на ура. Жарить следует на средне-сильном огне, кстати. После переворачивания ориентироваться проще - его всегда можно приподнять и посмотреть, дошел ли панкейк до кондиции - но держите в голове, что с обратной стороны он запекается быстрее!

Готовый продукт выглядит вот так:


В классическом канадском варианте готовые панкейки выкладываются стопкой один на другой в башню из 7-10 панкейков, промазываются между кленовым сиропом и сливочным маслом, поливаются сиропом сверху, после чего нарезаются всей стопкой и употребляются перорально как торт - отсюда, собственно, название. Но никто не запрещает вам уплетать их и по-отдельности с вареньем, сгущенкой, сметаной или кто чем вообще захочет.

Икра заморская баклажанная

Что необходимо:
- 2 больших баклажана
- 3 больших лука
- 3 больших болгарских перца
- 3 больших моркови
- 2 банки красной фасоли (рассол слить)
- 400 гр. томатной пасты
- масло растительное
- чеснок сушеный, соль, перец
- свеча для вдохновения



У меня тут, как видите, 4 баклажана, но они мелко-средние. А когда я пишу "большие" это значит, ЗДОРОВЕННЫЕ.

Неожиданная жопа с растительным маслом. Полей-на горит на сковороде до черного дыма, все остальные пахнут пластмассой или кошачьей ссаниной, в общем, ответственно отнеситесь к вопросу выбора. Я использую вот такое, найти непросто, но оно себя показывает с максимально хорошей стороны, рекомендую. На фото получилось не очень, важный момент - оно с добавлением оливкового, НЕ РОСТКОВ ПШЕНИЦЫ. Иначе, опять же, будет гореть, там другая температура.



Еще пару слов о томатной пасте. В идеале, хотя это тоже сложно, постарайтесь раздобыть даже не пасту, а томатное пюре, где, собственно, не будет ничего, кроме томатов, причем еще и в очень правильной для нашего дела консистенции. И бахайте смело всю пачку, если в ней 500 грамм, хуже не станет. Ну а если не удалось, то обычную томатную уже разводите, как умеете, до состояния того самого томатного пюре, а то сочности не хватит, а вкус даст слишком сильный концентрат, кисло станет.



Этап первый, подготовительный.

Баклажан нарезать кубиком.



Перец - полосками средней длины (обычно надо целиком полоску порубить на три части, получается примерно как на картинке). Можно резать мельче и тоньше, если любите более однообразную структуру икры, я же режу чуть крупнее, поскольку люблю, когда перец слегка взрывается вкусом, отдавая его не сразу в блюдо, а лишь когда тебе попался кусочек.



Лук - четвертькольцами. Говорят, если жевать жвачку, когда режешь, глаза не щиплет. Вечно забываю проверить, если кто-то пробовал - поделитесь в чате, я прочту.



Морковь натереть на корейской терке.



На случай, если кто вдруг не знает, как выглядит эта самая терка.



Далее мы берем самую здоровенную кастрюлю в доме и наливаем в нее растительное масло так, чтобы оно покрывало дно примерно на сантиметр. Можно чуть больше, но не слишком. Меньше - нельзя, пригорит.



В хорошо разогретое на сильном огне масло закидываем баклажан, обжариваем до подрумянивания. Огонь не убавляем.



Добавить лук, соль, жарить 7 (семь) минут. Регулярно помешивать. Огонь не убавляем. Добавить перец болгарский, жарить 7 (семь) минут. Огонь не убавляем! Добавить морковь, жарить 10 (десять) минут. ОГОНЬ НЕ УБАВЛЯЙ, СВОЛОЧЬ!!! И помешивать не забывай!

Тут без фотографий, потому что на данном этапе оно все выглядит как обжаренный баклажан, в который забросили лук, болгарский перец и морковь. То есть, ничего нового.

А вот теперь убавь огонь ... Да, можешь убавить. ДА, ТЕПЕРЬ МОЖНО. До среднего. Добавь томатную пасту, специи - чеснок сушеный и перец молотый. Не жадничай, сыпь щедро. Вкуснее будет.



И вот теперь это надо готовить на среднем огне, помешивая, до готовности.

Как определить готовность? По двум признакам. Во-первых, это перец - он тут самый твердый продукт, ему нужно время. Дай время. В процессе можешь пожрать, в смысле, пробовать икру на вкус, соль, специи и готовность. А вот когда перец станет более мягким, менее хрустящим, но все еще сочным, а сама икра будет выглядеть не как салат, а как вполне готовое блюдо, забрасывай в нее фасоль, которую ты, внимательно прочитав список ингредиентов, заранее откинул на дуршлаг. Потоми две минуты на слабом огне, накрой крышкой.



Жди, пока остынет (минимум 15 минут). И, собственно, приятного аппетита.

P.S. Еще вкуснее она на второй день, хорошо охлажденная в холодильнике.

Супец "Домашний"

Что необходимо:
- 1 куриная ляха
- 1 большой лук
- 1 большая морковь
- крупа гречневая
- укроп
- масло растительное
- лавровый лист, перец душистый
- хотя бы подсвечник



Этот авторский рецепт предназначен, прежде всего, для кормящих матерей. Почему? Потому что здесь нет запрещённых продуктов - это раз. Здесь есть продукты полезные - это два. Это суп, он горячий, а, значит, хорош для производства молока - это три. Если же в вашей семье нет молокососа, можно смело бухать туда специи, нарезать по желанию капусту, заменить гречку перловкой какой-нибудь, заедать чёрным хлебом и вообще гуляй-гармонь. Но здесь я пойду по классике.



Первым делом, разумеется, надо поставить бульон. Куриную ногу закидываем в кастрюлю, заливаем водой. Бросаем 1 (прописью - один) душистый перец и один лавровый лист. Но если прям тревожитесь, что малому не понравится вкус - можно и убрать эти приправы нафиг, сильно хуже не станет. А я вот сегодня бросил 4 горошины перца и 2 лавровых листа. Довести до кипения, убавить, чтобы несильно булькало и забыть на час.

В итоге должно получиться что-то такое.



Когда бульон готов, ляху надо вынуть и отложить, приправы выкинуть нафиг, они уже не нужны. Это гарантия того, что вам не попадётся горошина перца в будущем. Пока варится бульон (а варится он, я напоминаю, час), займёмся подготовкой.

Лук порезать четвертькольцами.



Морковь натереть на корейской тёрке (можно и на обычной, но в плане насыщенности корейская всё-таки лучше).



Лук обжарить на масле до прозрачности и подрумянивания. Если вы - гуру кухонного дела, можно жарить лук, одновременно натирая морковь. Остальным же лучше действовать по пунктам, как я их расположил.



Когда лук станет таким, как на картинке выше, к нему надо добавить морковь и продолжать обжаривать уже вместе, пока оно не будет выглядеть примерно так.



Теперь - важное! Бульон к моменту готовности лука и моркови должен быть:
а) готов (то есть вариться уже час и быть очищенным от курицы и приправ;
б) горячим (то есть газ под ним выключать НЕ надо)



Возьмите стакан и черпак, и отлейте немного бульона в этот самый стакан. Зачем - узнаете ниже.



Теперь ваша задача - высыпать содержимое сковороды (лук + морковь) в бульон (который в кастрюле, а не в стакане). Затем тот бульон, что в стакане, вылить в освободившуюся сковороду.



Секрет хозяюшки! Зачем это делается? Суть в том, что главный, концентрированный вкус обжаренных овощей - и это правило работает для всех супов - содержится в масле, на котором они обжарены. Горячий бульон не даёт брызг, а вбирает в себя этот вкус и позволяет собрать его до капли в ваш суп. "Ополосните" аккуратно сковороду бульоном, соберите этот концентрат вкуса и вылейте в кастрюлю.

В случае, если вы готовите другой суп и чистого бульона уже по каким-то причинам не взять, то же самое можно проделать с кипящей водой из чайника. Но лучше всё-таки бульон.



Суп становится похож на суп и красивеет. В этот момент пора добавить соль по вкусу. В конце тоже не забудьте попробовать на соль, это не то, чтобы критично, а всё-таки важно.



Берём укроп и режем его в суп. Весь. Я зелень всегда режу ножницами прямо над кастрюлей - это быстро и удобно, рекомендую всем делать также.



К этому моменту курячья нога уже остыла и можно смело разделать её на мясные кусочки, после чего - забросить в суп.



Далее мы добавляем две пригоршни гречки. Можно три, если рука маленькая.



Даём супцу покипеть несильно ещё 5-10 минут и выключаем. За это время гречка не успевает развариться и она доходит уже потом, находясь в горячем супе, благодаря чему она не превратится в кашу, а останется приятными крупинками и хорошим наполнением для супа.



Вот так оно выглядит в финале. Употреблять можно минут через 20 после окончательного выключения. Лёгок в транспортировке (например, в роддом), прост в приготовлении. Укроп и гречка крайне полезны для кормящих матерей, поскольку облегчают колики у младенцев, мясо даёт сил, овощи - вкус, а горячая пища сама по себе способствует лучшему приходу молока.

Но даже в отрыве это просто вкусный супец, который по осени навернуть - милое дело.

Оливье

Что необходимо:
- 500 грамм варёной колбасы ("Докторская")
- 500 грамм картофеля
- 500 грамм горошка консервированного (можно больше или меньше на 100 грамм)
- 1 большая банка огурцов маринованных
- 5 яиц
- перец чёрный молотый



Немного о салатах в принципе. Есть так называемое "правило пяти". Если вы хотите сделать авторский салат, то помните, что в нём должно быть пять ингредиентов (за вычетом специй). Именно такое сочетание даёт максимально богатый вкус, но не перенасыщенный, и позволяет вам сделать что-то интереснее "помидоров со сметаной".

По поводу колбасы. По возможности - пробуйте, чтобы она не была слишком солёной. За соль отвечают огурцы, а задача колбасы - быть мясной. Я обычно беру белорусскую на рынке, там с этим полный порядок. И попробовать дают.



Опять же, понятия не имею, как в большероссии с марками, но огурцы Вальдибеня - именно то, что необходимо. Идеальные по вкусу и плотности.



Равно как и горошек ФитФуд. В отличие от того же Бондюэля, который в салатах превращается в сопли, этот горошек достаточно вкусный и нежный, но при этом в меру плотный, чтобы не терять свою форму. Хорошим правилом будет смотреть и на тару. Что бы вы ни брали - консервы, напитки, неважно. Помните! Стекло -> жесть -> пластик. При возможности выбирайте стекло, если нет стекла - жестянки, если уж ничего нету - тогда пластиковые упаковки. Это действительно влияет на вкус.



Первым делом надо поставить вариться яйца - просто потому, что им надо:
а) свариться вкрутую
б) остыть
И пока с ними всё это происходит, вы вполне можете встать на нарезку. Экономия времени - ключевой момент в процессе готовки. Именно поэтому я, собственно, и беру обычно на оливье уже сваренную картошку, хотя в идеале, конечно, её бы надо варить самому - гарантия вкуса. Но здесь сознательно иду на подобные жертвы.



Пока варятся яйца, нарезаем кубиком колбасу и сгружаем в кастрюлю. Размер кубика - вещь индивидуальная, кто-то любит прям в пыль всё перемолотое, кому-то важно чувствовать каждый кусок. Лично я предпочитаю золотую середину, впрочем, отдельные булыганы иногда проскальзывают всё равно.



Нарезать картошку. Очень условно кубиком, но варёная она форму держит плохо, поэтому просто в среднем относительно размеров колбасы, без выпендрёжа.



То же самое - огурцы.



Слить жидкость с банки и только потом вываливать горошек. Иначе будет у вас не салат, а суп.



На средней тёрке потереть яйца, которые к этому моменту уже давно должны были остыть. И, не жалея, бахнуть сверху чёрного перца.



Перемешать, попробовать на перец. Соль мы не добавляем, потому что тут работают огурцы. И, собственно, салат готов. Закрываем крышкой, ставим охлаждаться. Как и с другими подобными не слоёными салатами, заправлять его необходимо исключительно перед подачей и никак не сразу.



Собрался навернуть - достал, отложил чистой ложкой, майонезом помазал, покушал. Только так и никак иначе.



А для тех, кто заметил, что яиц я варил сразу десяток, сообщаю - сегодня я делал двойную порцию Оливья, который в итоге занял вот такую кастрюлю доверху. Впрочем, сначала я сделал салат на половину имеющихся ингредиентов, так что на фото всё соответствует изначально заявленному весу.

Чем хорош салат. Быстро, просто, вкусно. Купил всё заранее, постругал - и пожалуйста, принимай восхищения.

Мясо в винном соусе

Что необходимо:
- 1600 грамм телятины или нежной говядины
- 3 луковицы
- 3 моркови
- 50 гр. сливочного масла
- 750 мл. красного полусладкого вина
- томатное пюре/томатная паста 1 уп.
- масло растительное
- соль
- сахар
- лавровый лист
- душистый перец
- перец чёрный молотый
- орегано
- майоран
- чеснок сушёный
- смесь прованских трав
- кориандр молотый
- 3 ст. л. муки



У меня опять двойная порция, потому на этом фото количество ингредиентов, как выше, а вот дальше всего будет больше. Соответственно, в зависимости от необходимости, вы можете пропорционально увеличивать или уменьшать количество продуктов.

Вино можно и нужно брать самое простое и дешёвое. Во-первых, на качестве соуса это не скажется никак, во-вторых уменьшите риск выбухать его в процессе приготовления.



Сначала, как обычно, подготовка. Если есть лишние руки - можете подключить кого-то к процессу. Нарезать морковь некрупными кубиками.



Лук - четвертькольцами.



Мясо помыть, просушить (!) бумажными салфетками и нарезать кубиками. Тоже не сильно крупными, чуть больше, чем морковные.

Зачем нужно просушить мясо - это чтобы не плевалось масло и получалась красивая корочка. Используйте это знание для приготовления стейков на романтический ужин.



Поставить на разогрев две сковороды, желательно - глубоких. Я вот для мяса приобрёл сковороду wok на 32 сантиметра, чего и всем желаю.

В сковородку для мяса налить 5 ложек растительного масла и разогреть его, после чего забросить мясо и обжаривать до румяной корочки.

В сковородку для овощей налить 3 ложки растительного масла и обжарить овощи. По классике - сперва лук до прозрачности и легкого поджаривания, затем добавить морковь и обжаривать вместе.



Есть вероятность, что овощи у вас пожарятся быстрее. У меня сковородка номер два была поменьше, поэтому жарил овощи я в два захода. Так вот, когда они доходят до кондции, их надо выложить со сковороды шумовкой, чтобы масло из-под них осталось в сковороде.



В эту теперь уже пустую сковородку бахаем масло сливочное и растапливаем. Дальше надо действовать быстро и не щёлкать клювом, иначе запорете соус номер один!



Всыпать муку и хорошо растереть венчиком.



Вот такая примерно должна получиться поджарка, которую надо подержать на средне-сильном огне 2-3 минуты.



Теперь аккуратно, вливаем 1 (один!) стакан вина, тщательно перемешиваем и провариваем буквально минуту. Главные задачи - не пролить вино мимо сковороды, не расплескать его, перемешивая и не надышаться винных паров, которые полетят вверх, как только алкашка упадёт в горячую сковороду.



В итоге получится относительно густой винный соус номер один. Консистенция примерно как у городской сметаны.



К этому моменту мясо уже должно было обжариться до румяной корочки. Важно не передержать, иначе будет либо сухим, либо горьким, либо оба двое.



Точно также, как и с овощами, шумовкой выкладываем мясо в форму для запекания.



Сверху выкладываем овощи



Затем соус №1



И тщательно всё перемешиваем.



Теперь в сковороду из-под мяса надо долить (если мало) масло, разогреть, если остыла, и добавить специи. Вбухай туда прованские травы, кориандр молотый, майоран, орегано, черный перец молотый и перемешай.



Время для томатной пасты. Вливай!



Перемешай! Томи на среднем огне 3-5 минут.



Добавь сушёный чеснок! И вылей всё оставшееся вино!



...в сковородку вылей, а не в себя и не в раковину. Добавь соль и сахар.



Варить на слабом кипении 3-4 минуты. Заодно попробуй на приправы и докинь ещё - помни, что соус должен быть достаточно сильным по вкусу, поскольку ты не солил и не приправлял больше ничего.



Залить этим соусом мясо с овощами. Перемешать, чтобы он равномерно распределился по форме. Сверху бросить перец душистый и лавровый лист.



Форму без крышки ставишь в духовку на 170 градусов на 1-1.5 часа. Через полчаса после начала надо слегка перемешать, чтобы предотвратить появление корочки. За 15 минут до окончания готовки накрыть форму крышкой.



Я уже выкладывать не стал, завтра буду. По краям - то, как она выглядит при запекании, в центре - перемешанная. К употреблению готова спустя 10 минут после выключения духовки. В качестве гарнира годится картофельное пюре, отварной рис или макаронные изделия. Гречка, в принципе, тоже сойдёт.

А если хочется совсем выпендриться, то можно при подаче сверху посыпать свежей петрушкой.

А можно и нет.

Лазанья

Что необходимо:
- килограмм фарша
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 100 гр. сливочного масла
- 1 л. молока
- 100 гр. муки
- 500 гр. сыра
- листы лазаньи
- томатное пюре/томатная паста 1 уп.
- масло растительное
- соль
- сахар
- специи



Ты у Мэнни кулинар, поэтому теперь уже сам знаешь, что делать, если на рынке тебе отвесили больше мяса, да и со специями, к нему подходящими, разберёшься сам. Из особенного разве что в бешамель можно бахнуть мускатного ореха, но это - по желанию. Рецепт не такой забубенистый, как прошлый, но тоже не из простых - но с этой инструкцией у тебя проблем не будет, особенно если освоил всё, что выше (ну, кроме, может быть, мяса).

Если у тебя прям дофига свободного времени, или жизненно необходимо выпендриться, ну или ты живёшь в такой глуши, что вот такую замечательную штуку, как готовые листы лазаньи, тебе не достать - можешь сделать и сам. Но я таким не занимаюсь никогда, поэтому придётся как-то эти тайные техники итальянских монахов искать и изучать самому. Калавера же учит, как готовить с минимальными потерями времени - а для этого нужна сноровка, подготовка и заготовка.

Вот такая.



Первый на очереди - соус болоньезе, который в принципе самостоятельное блюдо. Никто не мешает вам сделать двойную, например, порцию, и сожрать половину вместе с пастой прям в процессе, потому что лазанью сразу есть нельзя. Едят, конечно, все и сразу, но - не положено. Почему - скажу чуть позже. А поскольку фарш мы с тобой НИКОГДА не покупаем готовый, найди у проверенных людей полкило говядины и полкило свинины. Если в твоём городе не шибко дорогая индейка - можно и её.



Этой зимой я стал обладателем электрической мясорубки и остался ею весьма доволен. Хотя, конечно, нет того лампового механического процесса, когда ты мясо крутишь сам, но сейчас ручная мясорубка - это больше проблем, чем эффективности. А эта - легка в эксплуатации, надёжна в плане результата и проста в уходе. А главное - экономит дофигища времени, обрабатывая не кусочки мяса, а здоровенные полосы его.



Фарш нужно обмять, чтобы он подружился сам с собой.



После чего бросаем его на хорошо разогретое масло (подсолнечное с добавлением оливкового, сэмэ предыдущие рецепты) и оставляем жариться на сильном огне. И вот так жарь любое мясо - бросил и забыл до того момента, как оно наполовину снизу не изменит цвет, и только потом мешай. Иначе мясо сразу начнёт выделять сок в большом количестве и в итоге будет не пожаренным, а сваренным в собственном соку, из-за чего станет суховатым на вкус и противно-серым на цвет.



Тем временем надо потереть морковь



И порезать лук, некрупно. Я резал полукольца на три части, получилось хорошо.



После чего по стандартной схеме обжариваем их на отдельной сковородке. Как это правильно делать - посмотри в супце.



Как раз к моменту готовности овощей у тебя уже должен был обжариться и слегка подрумяниться фарш.



Перекладываешь в него (ты же не тупил и жарил мясо в большой сковороде, а овощи - в сковородке поменьше?) овощи, не забывая собрать масло из-под них кипяточком. Добавляешь соль и специи, перемешиваешь, убавляя огонь до среднего.



Добавляешь томатное пюре/пасту. Если кажется, что маловато бахнул - смело добавляй ещё!



Перемешиваешь и томишь на среднем огне ещё пять минут. Собственно, болоньезе.



Приступаем к соусу номер два под названием Бешамель. Он сложный - но ты справишься.



А теперь серьёзно. Масло - на горячую сковороду. В этот раз - сливочное. Растопить, но не кипятить.



Соус сложный, почти как винный, действовать надо быстро. Не будь дурачком, приготовь муку заранее в удобную тару.



Когда масло растопилось - быстро, но аккуратно всыпай муку, постоянно помешивая. Вот тут бы отрастить третью руку, но, если ты добрался досюда, ты справишься. На крайняк - попроси помощи у кого-нибудь, но тогда не получится понтоваться, что сам всё сделал. Огонь должен быть сильным, эту муку в масле надо слегка обжарить. Если маловато муки - добавь чутка. Но только не слишком!



Самая сложная часть. Тут надо аккуратно, понемногу, тонкой струйкой вливать молоко, постоянно помешивая, следя, чтоб не было комочков, чтобы всё не закипело нахрен, не разлилось и при этом равномерно распределялось. Вольёшь медленно - пережаришь муку. Вольёшь быстро - оно всё сомнётся из-за разницы температур, даже если оно у тебя в тепле постояло. Но помни главное: не ссать, а делать!



По итогу у тебя должен получиться молочный соус, без комков, достаточно большого количества, консистенции сметаны. Это он - бешамель. Если получилось что-то другое - лучше переделай сразу, болоньезе постоит. Но если получилось всё правильно, у тебя появился выбор только что. Либо ты можешь накрыть поверхность соуса плёнкой или бумагой для выпечки, либо будешь периодически помешивать, чтобы плёнка не образовалась на поверхности сама - но уже некрасивая и не очень вкусная. Ничего такого в этом нет, просто не забывай про этот соус.



Натри сыр на средней тёрке. У меня уже был сыр средне-хренового качества, из магазина, шибко много нового хорошего брать как-то было не с руки, поэтому взял пармезана и 1 к 1 перетёр оба. Облагородил, блин.



На дно формы выложи листы лазаньи. Можно ломать - абсолютно ни на что не влияет. Равно как и форма для выпечки - это может быть святой чугуний, металл, стекло, керамика, вообще пофигу. Лишь бы была довольно большая и глубокая.



Сверху на листы выложи половину соуса болоньезе.



Сверху на болоньезе выложи бешамель.



Сверху на бешамель выложи тёртый сыр.



Сверху на сыр выложи листы лазаньи. Повторять, насколько хватит ингредиентов.



Далее запихиваем всё это добро в духовку на 180 градусов на 40-50 минут. Особо долго печь нет смысла, потому что практически вся начинка готова и так. И вот здесь, собственно, кроется главный подвох, о котором ниже...



Дело в том, что лазанью неправильно есть сразу после окончания запекания. Во-первых, она очень горячая. Слишком. Во-вторых, листы лазаньи не успевают пропитаться в достаточной степени, из-за чего они, заразы, похрустывают. Лично меня такое не пугает, но если вдруг готовите праздничный стол или просто гостей приглашаете, это может стать неприятным сюрпризом.

Есть два безопасных способа избежать этой фигни. Первая - готовить, например, в субботу, а жрат в воскресенье, то есть подавать на следующий день. Там уже всё будет пропитанное, мягкое, обалденное. Заодно и вкусы все подружатся так, что сам себя забудешь.

Вариант второй - перед тем, как укладывать, листы лазаньи можно слегка отварить. Но я таким приёмом не пользуюсь, потому что мне лень, есть риск обжечься да и вообще, это суровая брутальная мужская кухня, все дела.

Собственно, поэтому фотография того, как оно выглядит в готовом виде будет позже - либо вечером, либо завтра я отредактирую пост и прицеплю её снизу. Потому что иначе. кроме как вынуть из духовки, вынуть из формы, положить на тарелку и сожрат потом, эту фотографию не сделать. А пока ещё рано.

От таки дела, малята.

Луковый суп

Что необходимо:
- два куриных бедра
- говядина с костью, примерно 700 грамм
- 6 луковиц (крупный, репчатый)
- 100 гр. сливочного масла
- 125 мл. красного вина (сухое/полусухое)
- 50 мл. коньяка
- 200 гр. сыра Грюйер. Не факт, что вы его сможете достать, поэтому ориентируйтесь на твёрдый, умеренно солёный, можно чуть острый сыр, который хорошо плавится и подходит для фондю.
- 2 ст л. муки
- багет
- чеснок
- мускатный орех
- перец
- соль

Вчера готовил немного в спешке, поэтому фотографий будет меньше, чем обычно, прошу понять и простить. Но мы уже на высоком уровне навыка, так что сможете и так, я в этом уверен (я, чтоб вы знали, готовлю без фоторецептов, так что сможете и вы). К слову - этот рецепт подразумевает возможность заготовок, так что готовить луковый суп можно в два этапа ради экономии времени, но можно и одним махом. Просто потому, что на самом деле вам нужны не мясо и птица, а бульон из-под них.

Но если вы, как и я, готовите одним днём, то первым делом мы ставим эти самые бульоны.




Поставить на сильный газ, дождаться закипания, убавить на малый и варить два часа. За это время следует обжарить на горячей сковородке муку 1-2 минуты и лук порезать четвертькольцами



Растопить сливочное масло в большой сковороде.



И забросить лук.



Обжаривать его на среднем огне 15 минут. Затем ещё 15 на сильном, до карамелизации. Добавить вино и коньяк и продолжать обжаривать до тех пор, пока жидкость не испарится.

Берём куриный бульон, вынимаем мясо.



Говяжий бульон - убираем мясо.



В одну большую кастрюлю вливаем оба бульона и лук. Постепенно всыпаем муку. Добавляем мускатный орех, перемешиваем и оставляем ещё на полчаса без крышки, пусть выпаривается.

Тем временем надо нарезать багет, выложить на противень.



Поставить в духовку на 250 градусов и подсушить. Затем, когда получатся сухарики, дать им остыть и за пять минут перед подачей посыпать каждый тёртым чесноком и сыром, вернуть в духовку на ту же температуру до того момента, как расплавится сыр.



Разливаем порционно суп.



Классически вот те наши багеты надо класть на дно тарелки и потом заливать их супом. Но я считаю, что красивее и интереснее подача происходит, когда их туда опускают уже после того, как суп в тарелку налит. Позвольте каждому гостю сделать это лично - поверьте, это вызовет дополнительный интерес к блюду.

И да, багет должен быть в супе. Как бутерброд в качестве закуски его использовать не рекомендуется, вкус раскрывается в полной мере именно в супце.

Viva la Revolucion!

Салат "Овощной"

Что необходимо:
- полкило свинины
- 250 грамм сыра "Тильзитер"
- 1 луковица красная, салатная
- 1 перец красный болгарский крупный
- 1 банка консервированной красной фасоли
- 1 пучок петрушки
- 150 мл. воды питьевой
- 4 ч. л. французской горчицы (зёрнами)
- 4 ст. л. растительного масла
- 3 ст. л. столового уксуса
- 4 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- соево-чесночный соус
- перец чёрный молотый
- специи



Овощи - это не еда. Овощи - это то, с чем едят еду! Поэтому, прежде чем приступать к мясу, надо тщательно проработать овощной вопрос. Налей в миску воду, насыпь в неё сахар, соль и уксус. Хорошенько размешай.



Если соль у тебя каменная, суровая, мужская - может образоваться осадок, который в салат допускать никак нельзя: это не тот хруст, которого мы ищем. Перелей в другую тару. Опционально - процеди.



Мелко нарезаешь салатный лук. Можешь не бояться - он не бывает таким злым, как обычный репчатый.



И засыпаешь в маринад минут на 30-40.



Точно также некрупно режешь мясо на условные кубики.



Бросаешь на горячую сковородку, где уже плещется масло.



И оставляешь его поджариваться, как Мэнни тебя выше учил. Тем временем, как настоящий суперповар, не чешешь яйца, а режешь перец. Достаточно мелко, но не в пыль. Предварительно, естественно, убирая из него семена и плёнки-перегородки.



Фасоль вываливаешь из банки в дуршлаг, промываешь под холодной водой. Убедись, что вся она стекла! Это важно.



К этому моменту должно было подрумяниться мясо.



Фигачь в него специи и соевый соус! Не жалей!



Мясо выкладываешь на тарелку и даёшь ему остыть. Растительное масло наливаешь в миску, туда же выкладываешь горчицу. Тщательно перемешиваешь.



Рубишь на мелкий кубик сыр. Порубать в процессе тоже можно.



А потом берёшь тару подходящего размера, и выкладываешь туда сперва мясо, потом лук, потом перец, потом фасоль, потом сыр, потом заправку, потом сверху режешь ножницами петруху, потом всё это перемешиваешь и, собсно, вот тебе салат. Кушать подано, садитесь жрать, пожалуйста! Хотя в идеале лучше охлаждённым.